Stufatu – Kalfsvlees met olijven – Recept

Stufatu, ook bekend als Sauté de Veau aux olives, is een traditioneel Corsicaans stoofgerecht dat wordt bereid met mals kalfsvlees. Het vlees wordt langzaam gestoofd in een aromatische saus van uien, knoflook, tomaten en kruiden. Typisch voor de Corsicaanse keuken is dat er vaak rozemarijn, tijm en laurierblaadjes worden toegevoegd, die het gerecht een bijzondere smaak geven. Natuurlijk hoort er ook een scheutje witte wijn bij om het aroma af te ronden. Stufatu wordt meestal geserveerd met bandnoedels, maar ook met polenta, aardappelen of vers brood om de heerlijke saus op te nemen. Door de lange stoofduur wordt het vlees heerlijk mals en komen de smaken perfect tot hun recht. Veel families hebben hun eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Stufatu is een prachtig voorbeeld van de hartige en authentieke Corsicaanse keuken. Het combineert eenvoudige ingrediënten met intense aroma’s en weerspiegelt perfect de tradities van het eiland.